백김치 맛있게 담는법 황금레시피

백김치는 매운 고춧가루 없이 배추와 다양한 재료로 담그는 시원하고 깔끔한 맛의 김치입니다. 전통적인 방식은 물론, 다양한 변형 레시피도 있어 더욱 매력적인 반찬입니다. 백김치를 맛있게 담는 황금레시피를 알려드릴게요.

 

1. 준비 재료

• 배추: 1포기
• 굵은 소금: 1컵 (배추 절이기)
• 무: 1개
• 쪽파: 한 줌
• 양파: 1개
• 마늘: 5쪽
• 생강: 1쪽
• 배: 1/2개 (단맛과 시원함 추가)
• 매실청 또는 사과청: 3큰술 (자연스러운 단맛과 발효를 돕기 위해)
• 설탕: 1큰술
• 물: 약 1리터

 

2. 배추 절이기

배추는 반으로 자르고 굵은 소금을 골고루 뿌려 약 4시간 동안 절입니다. 배추가 부드러워지면 흐르는 물에 헹궈 소금을 깨끗이 제거하고 물기를 완전히 빼주세요.

 

3. 양념 준비

무는 얇게 채썰고, 쪽파는 4cm 길이로 자릅니다. 양파는 채썰고, 마늘과 생강은 다집니다. 배는 얇게 슬라이스하거나 강판에 갈아 사용할 수 있습니다. 매실청이나 사과청을 사용해 달콤한 맛을 자연스럽게 더합니다.

 

4. 양념장 만들기

큰 그릇에 무, 쪽파, 양파, 마늘, 생강, 배, 설탕, 매실청을 넣고 물을 부어 잘 섞습니다. 이때 양념이 고루 섞이도록 찹쌀풀을 준비해 넣으면 양념의 농도가 좋아집니다. 농도가 너무 걸쭉하면 물을 추가하여 적당히 맞춰주세요.

 

5. 배추에 양념 채우기

절인 배추에 양념장을 골고루 바릅니다. 특히 속 부분에 양념이 잘 배도록 손으로 눌러가며 발라줍니다. 양념이 잘 배면 발효가 고르게 진행되니 이 과정이 중요합니다.

 

6. 숙성하기

백김치는 실온에서 하루 정도 발효시키고, 이후 냉장고에 보관하여 서서히 숙성시킵니다. 이때, 실온에서 발효하는 동안에는 직사광선을 피하고 서늘한 곳에 두세요.

 

한정식집처럼 개운한 백김치 비법(백김치 담그는법)

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백김치는 고유의 시원하고 상큼한 맛으로, 고기나 구운 생선과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 발효가 진행됨에 따라 점차 신맛이 올라가므로, 적절한 시점에 냉장 보관하여 맛있게 즐기세요!